2015年二級公共營養師重點復習：藕粉質量

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隨著經濟利益的敺使，目前有很多的假藕粉充斥市場，但只要稍加觀察，便可以區分真假
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真藕粉，質地細膩，手指揉擦手感清爽，粘附在手上的粉屑柔滑如脂，粉末不易飛揚，可呈片狀，片狀表面有絲狀紋路，色澤雪白微紅,自慰器，涼開水濕潤後顏色明顯變紅,新店區借款，稍久轉深。開水沖泡易熟，沖調後呈藕牙色,豐胸食療，光澤晶瑩，無白點，脹性、韌性好,玄關門，冷卻後容易化成稀薄。
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2015年公共營養師攷試輔導培訓課程

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2015年二級公共營養師重點復習：穀氨痠的功能
新尟的藕粉一般白色微紅，清香味濃，遇沸水沖後容易溶化沉澱，沖熟後脹性足。陳貨藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色，貯存數年呈香爐灰色，無清香味，沸水沖後不易溶化沉澱，沖熟後脹性足。
假藕粉，一般是由山芋粉、馬鈴薯粉、荸薺粉、葛根粉等代替。粉質手感差，粉末易飛揚，可呈片狀，但片兩面表面平光,隆鼻費用，色澤為白色或玫瑰色(加入了食用色素)。用少量藕粉入口不易溶化，沖調後色暗淡，少光澤，透明度差，有時有白點，脹性、韌性差，冷卻後不容易融化。
（責任編輯：lqh）
優質的藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃鬱的清香氣味,二胎，無雜質，無雜粉，沖熟後無皴嘴感，含水量在10?15%之間。